玉米为什么会降低胆固醇含量

　　玉米确实能帮助降低人体血液中的胆固醇含量，这是它所含的多种营养物质从不同环节发挥作用的结果。

　　1. 首先是丰富的可溶性膳食纤维。整粒食用的玉米中可溶性膳食纤维含量远高于精制米面，这类物质进入肠道后，会和负责运输胆固醇的胆汁酸结合，阻止胆汁酸被肠道重新回收利用，身体为了合成新的胆汁酸，就会动用血液中的游离胆固醇，间接降低了血液里的胆固醇水平。

　　2. 其次是含量可观的植物甾醇。玉米中的植物甾醇会和胆固醇在肠道中“抢占”吸收位点，它本身不会被人体吸收，却能阻碍外源性胆固醇被肠壁吸收进入血液循环，减少了人体从食物中获取的胆固醇总量。

　　3. 最后是玉米胚芽中的不饱和脂肪酸。玉米的胚芽部分含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸，这类物质一方面能减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的沉积，另一方面还能帮助肝脏调节胆固醇代谢，促进多余胆固醇排出体外，进一步稳住血脂水平。