烀好的熟牛肉适合大火快炒，不需要久煮，搭配配菜炒香入味就能出锅，还能做出干香不柴的口感。
1 预处理改刀，把放凉的烀好牛肉逆着纹理切厚约2毫米的薄片，爱吃块的也可以切1厘米左右的小方块，这样炒出来不塞牙。根据口味选配菜，线椒、洋葱、蒜苗都很搭，切好配菜后再备点姜蒜、干辣椒。要是烀牛肉的时候只放了香料没加盐，就加小半勺生抽抓匀腌5分钟补底味，本身已经入味就不用腌。
2 起锅爆香配料，锅里倒少量食用油就行，熟牛肉本身带油脂，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热气），把姜蒜、干辣椒倒进去爆出香味，先放耐炒的配菜进去翻炒到半熟，比如线椒炒到起皱变软就可以。
3 放牛肉快炒出锅，保持z大火力，把切好的牛肉倒进去快速翻匀，只需要炒1分钟左右，等到牛肉边缘微微发焦、香气完全飘出来，根据口味补少量盐、半勺蚝油和一点点白糖提鲜，翻匀就能出锅，爱吃干香口的可以多炒30秒逼出油脂，香味更浓郁。
