只要做好容量预留、火候控制再加一个散汽小技巧，就能***避免熬银耳汤溢锅。
1. 泡发好的银耳入锅时，加水和食材最多装到锅体总容积的三分之二，绝对不能装满。银耳熬煮过程中会持续膨胀，还会析出大量胶质产生浓密泡沫，留足空位就能从根源降低溢锅的概率，用高压锅、养生壶这类密闭性好的锅具，还要比敞口锅多留一些空位。
2. 全程别用大火猛熬，水烧开前可以用大火提速，水完全沸腾后立刻转最小火慢熬，保持锅内微微翻滚出小泡就可以。大火持续升温会让泡沫快速涨高，很容易漫出锅沿，用智能电炖锅、养生壶直接选对应的汤羹模式就行，设备会自动控温不容易溢锅。
3. 水开后别把锅盖完全封死，可以在锅沿和锅盖之间横插一根木筷子，给锅留一道散汽的缝。这样锅内多余的蒸汽能及时排出去，不会推着泡沫往锅外涌，要是熬煮途中看到泡沫涨得快，掀开锅盖散几秒钟汽再盖上，就能马上把泡沫压下去。
