草鱼片怎么煮不烂

　　只要选对处理方法、控好火候，就能让草鱼片煮的时候保持完整不烂。

　　1 预处理切鱼片和上浆要做对。逆着鱼肉的纤维切鱼片，厚度控制在0.8-1厘米，切太薄容易散碎，太厚又不容易入味。切好后先把鱼片表面的多余血水用厨房纸吸干，再加少许盐、料酒抓揉到鱼片发粘，接着加半个鸡蛋清和一勺玉米淀粉抓匀，放冰箱冷藏静置15分钟锁水定型，处理过的鱼片韧性会提升很多。

　　2 控制下锅的水温和火候。不要等水完全大开翻滚的时候下鱼片，把水烧到冒细密小泡、水温大概70-80℃的时候，把鱼片一片一片分散下锅，不要整碗直接倒进锅里。全部下完后不要着急开大火滚，等半分钟鱼片表面定型后，再用铲子轻轻推开，全程保持中小火煮，大火沸腾太剧烈很容易冲碎鱼片。

　　3 把控煮制时间，最后放鱼片。草鱼片本身很薄，很容易熟透，水再次烧开后煮1-2分钟就足够，如果是涮火锅吃，烫1分钟以内就能出锅。煮整锅鱼的时候，要先把鱼骨、鱼头和配菜这些难熟的食材煮熟煮透，最后再起锅前放鱼片，千万不要提前放长时间久煮，煮越久越容易烂散。