核桃具有一定的酸性，所以它会呈现反碱现象。核桃中含有一种称为棕色酮的物质，它具有酸性的特性。当将核桃放入碱性物质中（如苏打水），棕色酮会与碱反应，产生二氧化碳气体和盐。这个反应会导致核桃发生反碱现象，即核桃的颜色会变为深红色或黑色。
剥了皮的核桃仁只要做好密封、防潮、控温，根据计划存放的时长选择对应方法，就能长期保持口感不发霉不变味。
