烤麸容易碎有以下几个可能的原因：
1. 麸质较脆弱：烤麸主要由面粉或小麦胚芽制成，麸质比较脆弱，不像面包等面食那样有面筋的支撑，容易在制作过程中产生碎裂。
2. 含水量不均匀：烤麸的含水量可能不均匀，有些部分可能较干，有些部分较湿，这会导致制作过程中的不均匀，容易造成麸块的碎裂。
3. 制作技巧不当：制作烤麸的过程中，如搓揉、搅拌、烘烤等操作不当，也可能导致麸块的碎裂。比如，过度搓揉会使麸块粘连在一起，而过度搅拌则会造成麸块细碎。
为了减少烤麸碎裂的情况，可以注意以下几点：
1. 控制水分：在制作过程中，要注意控制水分的均匀分布，避免部分过湿或过干。可以在加水的过程中适量调整水量，以保持适宜的水分含量。
2. 适度搓揉：在制作过程中，适度搓揉可以使麸块更加结实，但要注意力度，避免过度搓揉导致麸块过于致密，容易碎裂。
3. 均匀加热：在烘烤时，要注意控制烤麸的温度和时间，避免过度烘烤导致麸块过于干燥而产生碎裂。
制作烤麸时要注意控制水分、搓揉力度和烘烤温度，以及细心操作，可以减少烤麸碎裂的情况。
