判断芹菜是否熟了主要通过以下几个指标：
1. 芹菜的颜色：熟的芹菜颜色鲜绿，有光泽。
2. 芹菜的质地：熟的芹菜质地脆嫩，不会过于生硬。
3. 芹菜的口感：熟的芹菜吃起来口感柔软，不会有生涩的味道。
4. 芹菜的味道：熟的芹菜会有一种爽口的香气，而未熟的芹菜可能会有一种苦味。
当芹菜的颜色鲜绿、质地脆嫩、口感柔软、味道爽口时，可以认为芹菜熟了。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
