红枣一蒸和三蒸的区别

　　红枣一蒸和三蒸在口感性质、营养吸收率、适用人群上都存在明显区别，整体来看三蒸处理后的红枣更适合长期食疗养生。

　　1. 口感和性质不同。一蒸红枣一般只经过一次短时间蒸制，仅把生枣蒸软，还残留少量生枣的燥性和涩味，口感是软糯中带点韧性，枣皮依然偏挺括。三蒸多搭配三晒反复处理，红枣的燥性会完全散发，性质更平和，反复蒸晒让枣肉收缩、甜度浓缩，口感变得绵密沙润，完全没有生涩味，枣皮也软乎乎的不喇口。

　　2. 营养吸收效率不同。一蒸只是软化了红枣的肉质和外皮，红枣的细胞壁没有被充分破坏，营养成分大多还保持结合状态，加上枣皮纤维粗，不好消化，营养能被人体吸收的比例不高。三蒸过程中红枣反复受热失水，细胞壁会逐步破裂，原本锁住的多糖、铁、维生素等营养物质更容易析出，营养的利用率比一蒸红枣高很多。

　　3. 适用人群不同。一蒸红枣仅比生枣温和少许，依然带点滋腻感和轻微燥性，正常人偶尔吃没问题，但脾胃虚弱、体质偏热的人吃多了容易出现腹胀、上火的问题。三蒸后的红枣滋腻感和燥性都褪去，性质更温和平补，哪怕是消化弱的老人小孩、容易上火的人群，也可以每天吃两三颗调理，用来补气血健脾胃的食疗效果也更突出。