要让老面馒头发酵快，可以尝试以下方法：
1. 温度控制：发酵需要适宜的温度，一般在28-32摄氏度之间。在发酵的过程中，可以将面团放在温暖的地方，或者使用一些保温措施来保持恒定的温度。
2. 酵母活性：使用新鲜的酵母或高活性的酵母，可以加速发酵过程。可以选择市售的速溶酵母，或者自制酵母水。
3. 酵母营养：给酵母提供充足的营养，可以促进其活性。可以在面团中加入一些糖或蜂蜜，也可以在发酵前给酵母提供一些酵母营养剂。
4. 加热处理：在加入老面之前，可以将少量水和面粉加热拌匀，再加入老面，这样可以活化老面中的酵母菌。
5. 发酵时间控制：发酵时间足够长，可以让面团充分发酵。可以根据环境温度和材料状况，适当延长发酵时间。
发酵过程中不要使用过热的水或环境温度，以免杀死酵母；同时也不要过度添加酵母或酵母营养剂，以免影响口感和健康。
