牛上脑牛排用香煎的做法吃，能z大程度锁住肉汁，突出本身的大理石油花香，做出来外焦里嫩完全不柴。
1. 预处理给肉回温：冷冻的牛上脑牛排提前一晚放到冷藏室缓慢解冻，第二天煎之前拿出来放半小时，让牛排回到室温，之后用厨房纸***吸干牛排表面的血水和水分，表面均匀抹上一点点现磨黑胡椒碎和海盐，再抹薄薄一层橄榄油，不用放料酒、嫩肉粉这类调料，会盖住牛肉本身的香味。
2. 高温快煎锁汁：把铸铁锅或者厚底不粘锅开大火烧到微微冒烟，把牛排放进去，不要频繁翻动，1.5cm厚的牛排每面煎1分半钟就能得到五分熟，喜欢全熟就每面多煎30秒，煎到两面定型后，转小火放一块无盐黄油、拍碎的蒜瓣和干迷迭香，不停把锅里融化的黄油浇在牛排表面，煎好的牛排边缘也可以竖起来煎10秒封边。
3. 醒肉再切才多汁：煎好的牛排立刻移到预热过的温盘子里，盖上锡纸焖醒3-5分钟，让牛排流出的肉汁重新渗回肉纤维里，避免切开后汁水流失变干，醒好之后直接吃或者根据口味淋一点黑胡椒酱都可以。
