芡实煮不软主要是浸泡处理不到位、干芡实本身质地致密、煮制方法错误这三个原因导致的。
1、浸泡不充分。干芡实脱水后内部结构紧密，水分很难快速渗透到芡实行心，很多人煮前只随便泡一两小时甚至直接不泡就煮，自然很难煮软。一般新鲜芡实只需简单清洗就能煮软，但干芡实至少需要浸泡4小时以上，存放超过一年的陈芡实，还需要放冰箱冷藏浸泡过夜才能充分吸饱水分。
2、本身质地的影响。市面上售卖的大多是干制老芡实，本身淀粉密度高、质地紧实，比起嫩芡实、鲜芡实难煮很多，如果买到存放两三年以上的陈芡实，水分完全流失，质地会变得更硬，就算浸泡到位，煮制时间不够也会中心发硬。
3、煮制方法不对。不少人煮芡实习惯全程开大火猛煮，芡实表面很快就糊化定型，反而堵住了水分渗入内部的通道，最终煮出来外熟里硬。另外用高压锅煮芡实的时候，如果上气后短时间就关火，没有留足够的时间焖透，热量和压力没渗透到中心，也会出现煮不软的情况。
