想要做出外香里嫩、入味十足的干烧基围虾，只要抓好处理、炸制、收味三个关键就能做得好吃。
1 处理虾的时候一定要把水分***控干，剪去虾须虾枪后开深背挑出虾线，用厨房纸把虾表面的水分吸干，再撒薄薄一层玉米淀粉抓匀，这一步既能防止炸虾溅油，还能让虾外壳带点微酥口感，更挂得住味汁。
2 虾一定要复炸，锅里多倒点油，烧到六成热（筷子插进去会冒细密小泡），把虾倒进去炸1分钟左右，看到虾壳变红定型就先捞出来，把油温升到八成热，再倒进去复炸30秒，这样炸出来的虾壳香酥不软塌，还能逼出虾本身的鲜香虾油。
3 调味焖烧要少加水，先把葱姜蒜末加一勺豆瓣酱、半勺番茄酱炒出红油，加少许生抽和一勺白糖调出咸鲜回甜的复合味，之后只加小半勺清水就够，把炸好的虾倒进去翻匀，中小火焖1分钟让味道渗进虾肉，最后开大火收干汤汁，让味汁均匀挂在每只虾上就能出锅，全程不用加多余水分，干香入味才够味。
