腌制鱼干做家常下饭菜，推荐做蒜苗炒腌鱼干，咸香入味不齁咸，做法简单新手也能做好。
1、提前处理鱼干去盐：把整根的腌制鱼干切成3厘米左右的小块，放入清水中浸泡2到4小时，中途换1到2次水析出多余盐分，口味淡的可以多泡1小时，泡好后捞出来控干表面的生水，喜欢口感偏软的可以提前上锅蒸10分钟，直接生炒也可以，煎出来会更干香。
2、煎香鱼干爆香配料：起锅倒少许食用油，油烧到六成热，先下姜片、切好的蒜白段和小米辣圈爆锅，不吃辣可以不放小米辣，接着把控好水的鱼干块倒进锅里，开中小火慢慢煎，把鱼干本身的油脂煎出来，等到鱼干表面微微发焦金黄就可以了。
3、调味出锅：往锅里加小半勺白糖提鲜中和咸味，鱼干本身已经自带盐分，绝对不要再额外加盐，接着把切好的蒜苗叶倒进去，开大火快速翻炒1分钟左右，等到蒜苗叶变软出香，就可以直接出锅上桌了，如果泡好的鱼干尝着还是偏咸，可以加小半勺清水焖30秒收干汤汁再出锅。
