羊肉搭配温和的滋补食材清炖慢煲，是最补身体的做法，既能完整保留羊肉温补气血、驱寒强体的营养，也不容易造成上火燥热的问题。
1 选肉预处理：优先选1年半左右的绵羊肉，挑带少量脂肪的羊腿、羊排或者带皮羊腩，这种肉口感软嫩不柴，营养密度也更高。改刀成合适大小的块后，冷水下锅加3片生姜、1勺料酒焯水，水开后***撇干净上浮的血沫，捞出来用温水冲洗干净沥干，别用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。
2 配料入锅慢煲：把处理好的羊肉放进砂锅，一次性加够没过羊肉2指的温水，大火烧开后立刻转最小火慢炖1.5到2小时。日常平补放3片生姜、5颗去核红枣就合适，怕冷气血虚的人可以再加3克当归、5克黄芪，不用放八角、桂皮这类重香料，避免加重燥热，也抢了羊肉本身的鲜味。
3 调味出锅：出锅前20分钟再加盐调味，怕吃羊肉上火的可以在炖到1小时的时候放2块甘蔗或者4颗去皮马蹄，能中和羊肉的热气，吃完不会口干长痘。最后出锅撒一小把枸杞或者葱花就可以，别加酱油、辣酱这类重口调料，清淡调味更能保留营养，也不会加重肠胃负担。
