在超市挑选银耳，记住优先选形状完整蓬松、颜色自然米黄乳白、气味清香无异味、手感偏干偏脆的，避开过白、发潮有怪味的就不会出错。
1先看颜色和整体形态，自然的干银耳不会是匀净的惨白，大多是偏浅的米黄、乳黄色，根部带一点浅黄褐斑点都是正常情况，如果整朵银耳白得不正常、泛着刺眼的白，大概率是硫磺熏蒸漂白过的，别买；形态上要挑整朵完整、瓣片舒展蓬松的，碎瓣多、结块发黏的都是放了很久不新鲜的，不要选。
2再闻气味判断安全性，干货银耳本身只有淡淡的、类似菌菇的清香味，没有特殊刺鼻感，如果凑过去闻能闻到酸味、硫磺味或是发霉的潮味，不管多便宜都不要买，这类要么是违规处理过的，要么已经变质，吃了影响健康。
3最后摸手感检查干燥度，好的干银耳质地偏轻偏脆，用手捏一下能明显感觉到干爽，轻轻碰脆碎的小瓣很容易断开，如果捏起来发软发潮、掂着比看起来重很多，说明银耳已经返潮，买回去很容易发霉生虫，放不住也不好吃，别选。
