合法来源的野生石斑鱼最推荐清蒸做法，z大程度保留鱼肉细嫩鲜爽的本味，做法简单不抢鲜。
1. 预处理鱼肉：把收拾干净的石斑鱼在鱼身两侧斜划3-4刀，深度到鱼骨即可，给鱼身抹薄薄一层盐，切几片姜片塞进鱼肚、塞在刀口缝隙里，放一旁腌制10分钟入底味，腌的时候可以把鱼肚子垫一根筷子撑开，保证蒸的时候受热均匀。
2. 水开上汽蒸制：蒸锅加足量水大火烧开，水完全沸腾冒大汽之后再把鱼盘放进去，盖上锅盖计时，1斤到1斤半左右的石斑鱼蒸8分钟就够，2斤左右的蒸10分钟，蒸好立刻端出来，把盘里积的腥水全部倒掉，捡掉用过的旧姜片。
3. 最后提味出锅：切好新鲜的葱丝、姜丝铺在鱼身上，喜欢提色可以加几根红椒丝，烧一勺六成热的热油，直接浇在葱姜丝上激出香味，最后沿着盘边均匀淋上2-3勺蒸鱼豉油就可以上桌了。
