想要五花肉做出来不老，只要选对肉、做好锁水预处理、控制好烹制的火候和时长，就能做出软嫩不柴不会老的五花肉。
1. 选肉和预处理要做对，优先选三层肥瘦相间的下五花肉，不要选偏瘦的上五花肉或者瘦肉太多的部位，切的时候不要切太薄，厚度控制在半厘米到一厘米就好，切太薄烹制的时候容易把水分和油脂耗干变柴变老。切好后可以加一小撮小苏打抓匀静置5分钟，再冲洗干净，这样能松化肉的纤维，做好后口感会更嫩。
2. 腌制要注意顺序锁水，不要一开始就放盐，早放盐会把肉里的水分腌出来，下锅后很容易变老。腌制的时候先加料酒、生抽、白胡椒粉和一点点白糖提味，搅拌均匀后放一边静置，准备下锅前再加少量盐调味，最后舀一勺食用油封住肉的表面，腌15到20分钟就够，不用长时间腌制，腌太久肉质反而会发紧。
3. 烹制控制好火候和时长，不管用什么做法都别长时间高温加热。煎五花肉就用中小火慢慢煎，逼出多余油脂后两面微黄就出锅，别煎到干硬；烤五花肉用180度烤，薄切的10到12分钟，厚切的不超过20分钟，别烤太久；做炖红烧肉这类，水开后转中小火炖40到60分钟，筷子能轻松扎透肉皮就关火，长时间炖煮会让肉质收缩变柴变老。
