煮银耳汤建议后放冰糖，不建议一开始煮就放。
1. 先放冰糖会阻碍银耳出胶。冰糖溶解后会升高糖水的渗透压，让银耳内部的水分和胶质没法顺利向外析出，煮很久都很难得到黏稠软糯的口感，大多时候煮出来都是偏清寡的状态。
2. 后放更容易把控风味和甜度。煮银耳的过程中会不断蒸发水分，提前放糖的话，水分越少糖水浓度越高，很容易变得过甜发腻。而且冰糖经过长时间高温熬煮，会微微焦化，让汤的颜色发黄发暗，还会带一丝淡焦味，盖住银耳本身的清香味，后放冰糖只要煮三五分钟化开，就能得到清亮自然的甜香口感。
3. 后放相对更健康。冰糖经过长时间高温炖煮，不仅会破坏本身的清甜风味，还会生成少量不利健康的焦化产物，另外对于需要控制糖分摄入的人来说，提前放糖会让糖分充分渗入银耳胶质中，升糖速度更快，后放糖分大多停留在汤中，整体的糖分摄入也会更低一些。
