想要小龙虾入味更好，要做好提前改刀腌底味、煮制分阶段补味、出锅焖泡三个关键步骤，就能让味道透进虾肉虾黄，避免外咸内淡的问题。
1. 提前改刀开背，腌入底味。很多人图省事只抽虾线不开背，整只煮味道根本渗不进去。处理小龙虾的时候，抽完虾线直接开深一点的背，把虾背处的黑筋膜也去掉，处理好之后加一勺盐、几片姜、两勺料酒抓匀，放冰箱腌15-20分钟，既能提前入底味，还能去掉虾本身的土腥味，开背后后续煮制味道也更容易渗进去。
2. 煮制时分阶段放调味，别一股脑全倒完。爆香锅底的葱姜蒜、底料之后，先倒小龙虾进去翻炒1-2分钟，让虾壳充分沾上油香，加啤酒或者清水没过虾之后，先放70%的盐、糖调基础味，中火煮8-10分钟，中途翻一次虾让上下层味道均匀，出锅前3-5分钟再把剩下的调味补进去，这样味道不会因为长时间熬煮挥发发苦，虾肉的咸淡也刚好。
3. 煮好后留汤焖泡，不要立刻捞出。小龙虾虾肉紧实，短时间加热味道只能挂在虾壳上，关火之后让小龙虾完全泡在原汤里，至少焖泡20分钟，要是做卤虾或者提前准备待客，泡1-2小时入味会更足，泡好之后再捞出，虾肉连虾黄都能进味，完全不会出现外面咸得发苦、里面淡而无味的情况。
