做排骨汤时，排骨通常需要焯水。焯水的主要目的是去除排骨中的血水和杂质，以及部分腥味，使得炖出的排骨汤更加清爽、鲜美。
焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，然后加热至沸腾，持续一段时间（一般几分钟），期间可以加入料酒、姜片等调料帮助去腥。焯水后，需要将排骨捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，然后再进行后续的烹饪步骤。
焯水的时间不宜过长，以免排骨变得过于软烂，影响口感。在焯水时加入适量的调料，如料酒、姜片等，可以更有效地去除腥味。
如果购买的排骨非常新鲜，且商家已经进行了初步的处理，也可以考虑不焯水，直接用清水浸泡、清洗后烹饪。但这种情况相对较少，且需要确保排骨的卫生和质量。
为了炖出更加清爽、鲜美的排骨汤，建议还是进行焯水处理。
