生牛肉腌制方法：
1.将牛肉洗净，切成块。
2.加入适量盐、料酒、酱油、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
3.加入淀粉，搅拌均匀腌制5分钟。
4.加入少量油，再抓匀。
煎牛肉：
1.平底锅烧热，加入适量油。
2.将牛肉块逐个放入平底锅中，煎至两面金黄。
3.加入蒜末、姜末、青椒、红椒等炒一会儿。
4.加入少量酱油、料酒、糖、盐等调料，翻炒均匀即可装盘。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
