炒百合苦的主要原因是它含有苦味成分。百合含有多种化学成分，包括皂甙、多糖、氨基酸、挥发油等。其中的皂甙和多糖是造成百合苦味的主要因素。
皂甙是一种苦味成分，它在百合中的含量较高，尤其是在百合鳞茎中。当炒百合时，如果不正确地处理鳞茎，或者未去除鳞茎上的苦味部分，就会导致炒百合苦味过重。
百合鳞茎中的多糖也含有一定的苦味成分。在烹饪过程中，多糖的结构发生了变化，导致苦味更加明显。
在炒百合的过程中，应该正确处理鳞茎，去除苦味部分，或者选择含量较低的品种。烹饪时可以加入适量的酱油、葱姜等调味料，来掩盖百合的苦味。
