银耳如果变质了，会有以下几个特征：
1.外观：变色、变黑或发霉。
2.质地：变硬、变粘或变成泥状。
3.气味：变味、发臭或有异味。
如果出现以上情况，就说明银耳已经变质了，不能食用。变质的银耳可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。建议购买时要选择新鲜的银耳，同时在储存上要保持干燥清洁，不要让其受潮或暴露在阳光下。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
