紫菜之所以呈现紫色,是由于其细胞中含有一种叫做光合色素的物质。其中最主要的光合色素就是叶绿素,这种物质呈现出绿色。但是紫菜中还含有其他光合色素,如叶绿素b、胡萝卜素、类胡萝卜素等,并且它们的相互作用会导致部分光谱被吸收,产生出紫色。紫菜的紫色是由这些光合色素的复杂反应产生的。
紫菜洗完后依旧呈紫色是正常情况,本质是紫菜本身自带大量天然紫色色素,清洗后仍有大量色素残留在紫菜组织中,所以洗完还是紫的。