清炖牛排需要炖煮至牛排变得软烂，时间取决于牛排的厚度和品质。一般情况下，清炖牛排需要在低温下慢慢炖煮2-3个小时左右才能达到软烂的效果。可以用筷子或刀尖轻轻戳一下牛排，如果能轻松戳穿表示已经炖煮好了。清炖牛排的炖煮时间也可以根据个人口感调整，比如喜欢更加软烂的可以炖煮更长时间。
带骨牛排用先腌后煎再焖的做法做出来最好吃，外焦里嫩锁满肉汁，完全不会发柴发腥。带骨牛排一定要提前放到室温解冻，绝对不能带冰下锅，解冻后用厨房纸把表面的血水彻底擦干净，这是煎出酥脆焦壳的关键。
