以下是烤牛排嫩的做法：
1.选择好牛排：选择肉质相对柔软的部位，如里脊、眼肉、肩胛部等。挑选时还要注意肉的新鲜和口感，选择有光泽、有弹性的牛排。
2.腌制：将牛排用盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜、迷迭香等调味品腌制1-2个小时，让调味品充分渗透入肉中，提升口感和嫩度。
3.室温回温：将腌制好的牛排取出，放置室温下15-30分钟，让肉温升至室温，避免烤制时肉过冷或过热。
4.高温烤制：将烤箱预热至220℃，放入烤盘。在烤盘上铺上锡纸，再在锡纸上涂抹清油。将牛排放入烤盘中，先用高温烤制2-3分钟，使其表面变色，然后将温度调低至180℃，继续烤制5-7分钟，直到熟透。
5.焖制：将烤好的牛排取出，放置在烤盘上，用锡纸将其包住，让其在余温中焖制2-3分钟，使其内部更加嫩滑。
6.切片：将牛排放在切菜板上，刀与肉成45度角，沿着纹理方向切开，每片肉厚度不宜过厚，切片后可以再撒点盐和胡椒，提升口感。
