泡发好的海参可以保存在冰箱里，放在密封的塑料袋或保鲜盒中，保持其湿润状态。建议每两天更换一次水，以确保海参的新鲜程度和质量。也可以将其晾干之后放在密封的包装袋中保存，这样可以延长保质期。在保存过程中，要避免暴露于阳光直射和高温环境中。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
