海螺的味道来自于其内部排泄物和消化系统中的菌群产生的化学物质。这些化学物质包括氨、甲硫醇等，它们会使海螺散发出臭味和异味。海螺也可能因为生长环境、食物和储存方式等方面的问题而导致味道变化。
活海螺可根据计划食用的时间选择对应保鲜方式，1-3天内食用选低温保湿保鲜可保持鲜活，3-7天食用选海水暂养保鲜，超过一周的长期存放需冷冻密封保存。
