1. 将腊肉放入清水中浸泡数小时，可去除一部分的盐分和血水。
2. 将腊肉放入锅中加水煮沸，将沸水倒掉，再加新的清水继续煮。
3. 在煮腊肉的锅中加入一些姜片、料酒和八角等调味品，可去除一部分膻味和杂味。
4. 将煮好的腊肉捞出后，用冷水冲洗，再用刀将表面的煤渣和杂物刮净。
5. 将干净的腊肉晾干，可以晾晒或者用餐巾纸擦干表面的水分。
注意：在处理腊肉时要注意卫生，保证切菜板、刀具等工具的清洁。同时要注意火候，避免过度煮烫导致肉质老化。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
