干海参和即食海参的营养价值差异不大。干海参为干燥的海参，其水分含量很低，但蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等营养元素含量较高。而即食海参是泡发后加工而成的海参，其水分含量较高，但也含有蛋白质、碳水化合物、维生素B、钙、磷、铁等多种营养元素。无论是干海参还是即食海参，都是营养丰富的海产品，选择哪种主要看个人口感和需求。
尤其在春节等传统节日期间，海参作为高档礼品的需求更是激增，导致价格进一步上涨。优质的海参形态完整、色泽均匀、弹性良好，且含有丰富的营养成分，价格自然更高。
