烧猪蹄
原料：
猪蹄2个，老姜5片，八角1个，料酒1勺，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，葱花适量，清水适量
步骤：
1.将猪蹄洗净，切成大块。
2.将猪蹄放入锅中，加入清水没过猪蹄，加入姜片、八角、料酒，大火烧开后转小火煮1个小时。
3.将煮好的猪蹄捞出沥干水分备用。
4.另起锅，加入适量的油，放入糖，用小火慢慢熬至糖变成棕色，加入烧猪蹄的生抽和老抽，继续熬至颜色深一些。
5.将煮好的猪蹄放入锅中，加入适量的水，加盐，用中火煮开后转小火继续烧20分钟左右，让猪蹄入味。
6.最后撒上葱花即可。
红烧猪蹄
原料：
猪蹄2只，老姜3片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，八角2个，桂皮1块，香叶2片，干辣椒适量，葱姜末适量，清水适量
步骤：
1.将猪蹄洗净，放入锅中加水，加入老姜片、料酒煮开后用中火煮30分钟左右，捞出沥干水分。
2.另起锅，加入适量的油，放入冰糖炒至糖色变成深棕色，加入煮猪蹄的生抽和老抽，继续炒匀。
3.将煮好的猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜末，大火烧开后转小火炖1个半小时左右，让猪蹄入味。
4.最后加盐调味即可。
2.炒糖色给猪蹄上色，起炒锅倒一点点食用油，放2小块冰糖小火慢炒，炒到冰糖完全融化变成深琥珀色的焦糖色冒泡，马上把腌好的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都裹上均匀的糖色，接着倒入没过猪蹄的热水，放几片姜几段葱，煮沸后撇掉表层浮末。
