将银耳泡软后剪成小段，放入锅中加水，水量要刚好覆盖银耳，然后将锅放在火上煮开，煮开后用慢火熬煮。一直熬到银耳煮烂，水也收干了，形成了粘稠的胶状物，就可以关火了。如果需要更浓稠的胶，可以多加一些水煮煮看。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
