一般情况下，肥牛比牛肉要贵一些。肥牛是指肉质比较嫩，肥肉和瘦肉分布均匀的牛，通常被用于烧烤等高档餐饮领域。而牛肉则比较广泛，不同部位和品种价格不同，但一般来说比较经济实惠，适合大众消费。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
