荞麦面条怎么和面才筋道

　　荞麦面是一种比较特殊的面条，和面时需要注意以下几点：

　　1. 水温控制：荞麦面的面粉与水的比例通常为1：0.4-0.5，水温应该控制在15°C左右，太高会使面粉变得软化，不易筋道。

　　2. 揉面时间：揉面时间应该充分，至少揉20分钟以上，这样面筋才能充分韧性，面条才能够筋道。

　　3. 面团休息：揉好面团后，一定要让它自然松弛一段时间，一般等待30分钟左右，这样面团中的面筋和水分会更好地结合在一起。

　　4. 切面条方式：荞麦面在切面条的时候，使用刀面切割，不要用细面压设备，这样面条才能保持筋道的口感。