红薯因为品种不同而出现黄色和白色。黄色的红薯一般是巨无霸品种，含有更多的胡萝卜素和维生素A，味道也更甜。白色的红薯一般是另一种品种，营养价值虽然不及黄色的红薯，但是也有较高的膳食纤维和其他营养成分。
红薯里面的筋其实是红薯负责运输水分养分的维管束组织，也就是纤维，它变得明显吃起来有筋感，主要和品种特性、生长环境、成熟度三个因素有关。
