莴苣因为其含有一定的苦味物质,这些苦味物质对虫害具有较强的抑制作用,可以防止莴苣被害虫侵害。莴苣的茎叶较嫩,不同于一些其他蔬菜,不易被害虫所喜欢。如果种植过程中使用了化学农药或者肥料过量,也会破坏土壤的生态平衡,影响莴苣生长,导致病虫害发生。
想要最大程度保留莴苣的营养、吃出营养价值,核心要做到全株利用、轻加工、合理搭配,能最大化减少营养流失,发挥它的营养作用。