油菜鸡蛋馅饺子是一道简单易做、美味可口的家常小吃。下面是具体做法：
所需材料：
- 油菜250克
- 鸡蛋2个
- 食盐、生抽、料酒、香油、味精、葱花适量
- 饺子皮适量
步骤：
1.将油菜用清水洗净，沥干水分，切碎备用；
2.将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、料酒，打匀；
3.热锅凉油，将葱花爆香后加入切碎的油菜翻炒，加盐、味精调味；
4.将炒好的油菜放入鸡蛋碗中，加入生抽、香油搅拌均匀；
5.取一张饺子皮，放入馅料，用手捏成半月形饺子；
6.将饺子放入锅中，加水烧开后倒入少量的凉水，再烧开后加盖，大火煮5分钟即可。
小贴士：
1.烧饺子时，可以在锅底放入少量油，以防饺子粘底；
2.饺子皮要先用水泡软，才容易包裹馅料；
3.馅料口味可以根据自己的口味进行调整，加入其他蔬菜或肉类都可以。
