太久炖羊肉会变得太烂，甚至变成糊状，不利于口感。
羊肉需要炖约2-3小时才能变得软烂，具体时间还要取决于肉的大小和部位。如果您想要更加嫩烂的口感，可以选择加入一些酸味的调料（比如醋、柠檬汁等），这样能够加快肉质的软化。
如果炖得时间过长，肉质会变得过于烂糊，建议根据个人口感和炖的方式来掌握好炖制时间。
1.牛肉部位不同，需要的炖煮时间差很多，牛腩这种本身筋膜和脂肪分布均匀的部位，更容易炖软，切小块后普通锅1.5小时就能烂糊；如果是纤维粗、筋多的牛腱子、牛肩肉部位，普通锅要炖2小时以上才够烂，要是整块炖不切小块，还要再多炖半小时到1小时。
