绿豆芽变红是因为在发芽的过程中，绿豆中的叶绿素被分解，而产生了一种名为花青素的红色色素，使得绿豆芽变成了红色。花青素有很好的氧化还原性，能够帮助细胞抵抗氧化损伤。红色的绿豆芽也含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素E、类黄酮等，有助于增强人体免疫力。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
