1. 用清水将鲈鱼冲洗干净，去掉表面的污垢和杂质。
2. 然后，用菜刀将鲈鱼鳞片刮掉，注意不要刮伤鱼肉。
3. 接着，将鲈鱼头和尾部剪去，如果需要，可以将鲈鱼内脏也取出。
4. 用清水将鲈鱼再次冲洗干净即可。如果需要，可以将鱼肚子里的黑色线条洗净。
不新鲜的鲈鱼适合做香煎豆豉鲈鱼，重口味能压住腥气，焦香的口感也能掩盖肉质不嫩的缺陷，比清蒸这类吃鲜的做法好吃得多。
