1. 将鲜牛肉切成薄片，宽度约为2-3毫米，长度约为5-6厘米。
2. 在切片前，将牛肉放入冰箱冷冻30分钟，这样切片会更容易。
3. 用厨房纸吸干牛肉上的水分，使其更容易入味。
4. 将牛肉放入涮锅中，控制火候，涮至肉片变色即可。
5. 涮完之后，将牛肉放在碗中，加入自己喜欢的调料，如酱油、蒜泥、芝麻酱等，拌匀即可食用。
6. 注意牛肉涮的时间不要过长，以免牛肉过熟。一般不超过30秒即可。
7. 也可以将牛肉切成块状，用热水烫过后再涮，这样会更加鲜嫩。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
