新鲜大蒜为什么不辣

　　新鲜的大蒜含有天然的酶和血球素，这些物质在大蒜磨碎或剁碎后会与氧气接触进行化学反应，释放出辛辣的味道和刺激性的化学物质。但这些化学反应需要时间，因此新鲜的大蒜通常辣度较低。而经过处理或烹饪的大蒜会使辣度增加，因为处理和烹饪会破坏大蒜中的酶和血球素，使其更容易引发化学反应。