1. 将速发海参放入清水中浸泡2-3小时，待海参变软后沥干水分。
2. 取适量的水，加入适量盐和料酒，放入海参，用中火煮20-25分钟。
3. 关火后继续浸泡30分钟，直到海参完全展开。
4. 取出海参，放入清水中浸泡10分钟，去除余味。
5. 海参洗净后即可食用或用于烹饪。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
