1. 麻辣口味:加入花椒、干辣椒、姜、蒜等配料,调入生抽、醋、香油、白糖等调味料,可以制成四川口味的水煮牛肉。
2. 香辣口味:加入辣椒油、香菜、花椒、姜、蒜等配料,调入酱油、糖等调味料,可以制成香辣口味的牛肉。
3. 黑椒口味:加入黑胡椒粉、洋葱、蒜、姜等配料,调入生抽、酱油、料酒等调味料,可以制成黑椒口味的牛肉。
4. 酸甜口味:加入番茄酱、糖、醋等调味料,可以制成酸甜口味的牛肉。
5. 干锅口味:加入花椒、干辣椒、蒜、姜等配料,调入盐、酱油、糖等调味料,可以制成干锅口味的牛肉。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳,这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火,逐片下牛肉,别一股脑倒进去,否则会粘连。