海带是一种含有高量的胶质物质的海藻，这种胶质物质与水混合后会形成一种凝胶状的物质，使海带变得柔软。即使在没有经过煮制之前，海带也可以变得柔软，因为水分已经渗透到了海带的细胞内部，并与胶质物质结合形成凝胶状的物质，使海带变得柔软。
1.选材处理：挑新鲜厚实的干海带，别选碎渣多的。3.慢火炖煮：换一锅清水，放海带进去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.调味收尾：关火前5分钟加盐调味，别早放，不然海带会变硬。
