土豆为什么泡水发白

　　土豆泡水发白的原因是因为土豆中的淀粉质和酶的作用。在土豆被削皮、切开或挖出后，淀粉质和酶会被释放出来。当它们接触到空气中的氧气和水分时，淀粉质会变成糊状物，酶则会催化氧化反应，导致土豆发生氧化变黑和褐化。土豆中的酚类物质也会被氧化，进一步加速了土豆的变色。为了避免土豆变黑，我们可以将其泡在水中，减少与空气中氧气的接触，并在加工前尽量保持其完整性。