1. 选择一块形状规则的卤牛肉，冷却至温度适中。
2. 将卤牛肉沿着肉纹缓慢地切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 每切下一片，用手轻轻捏压，使肉片紧密地挤在一起，以防散开。
4. 在切割时，尽量将刀刃与肉面保持垂直，切口更加整齐。
5. 如果仍然发现散开的情况，可以在切完后将肉片放入冰水中浸泡一段时间，再取出沥干即可。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
