海参在干燥的过程中会失去水分，这使得海参的外观变得干燥而硬，而变质的海参则会出现以下几种情况：
1. 颜色变黑：新鲜的海参颜色是白色或淡黄色的，如果海参变质了，会发黑。
2. 有异味：新鲜的海参香气淡雅清新，如果变质了则会散发恶臭。
3. 质地改变：新鲜的海参质地柔软，如果变质了，会变得更硬、更干燥。
4. 出现霉斑：如果海参存放不当，会导致霉菌滋生，出现黑斑、白斑等霉斑。
如果发现海参变黑、有异味、质地改变或出现霉斑，就说明海参已经变质，不能再食用了。
泡发得提前3天准备，用干净无油的容器，放纯净水冷藏泡发，每天换2次水，泡到海参变软、能捏动为止。2.处理食材搭配炖海参别光炖它自己，加点料更香！如果一次吃不完，泡发好的海参可以冷冻保存，但炖好的汤最好当天喝完，别反复加热。
