湿海参泡发：
1. 先将海参放入清水中浸泡4-6小时，待海参软化。
2. 取出海参，用清水反复冲洗干净。一定要反复冲洗干净，否则会有沙粒。
湿海参煮法：
1. 将泡发好的海参放入锅中，加入清水，水量要没过海参。
2. 放入料酒、姜片、葱段，烧开后转小火煮约30分钟至海参变软。
3. 煮好后加适量盐和味精即可。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
