要使五花肉炖烂，可以采取以下方法：
1.选择适合炖肉的锅和烹饪方式。使用压力锅或者慢炖锅，这样能够加快烹饪时间，让肉呈现烂烂的口感。
2.将五花肉先经过高温焯水处理，这样能够去除多余的血水和脂肪，使炖肉更加鲜美。
3.加入适量的水和调料。选择适合炖肉的调料，如姜片、葱段、八角等等，加入适量的清水烧开后，将焯好的五花肉加入炖煮。
4.适当控制炖肉时间。炖肉时间要长，但也不能过长，否则会导致肉质变老和过烂。炖肉时间要在2-3小时之间。
如果已经炖过头的五花肉，可以尝试以下解救方法：
1.再次加入适量的清水，加入一些生姜片、葱段等调料，重新炖煮，可尝试加入适量的醋和糖，平衡口感。
2.将五花肉切成均匀的小块，加入适量的酱油、料酒、糖等调料，用小火慢炖，使其慢慢软化。
3.可以尝试将五花肉碾成肉末，加入适量的调料，用小火炒熟，再做成其他菜式，如炒饭、煎饺等等。
